淄博“过山车”

烧烤带来的过山车热度在回落  。

淄博的淄博热度在往年“五一”冲上高峰 。烧烤店老板张凤来说，过山车来淄博吃烧烤的淄博游客一群一群的 。彼时张凤来的过山车烧烤店正因食物经营允许证办不下来 ，店肆装修，淄博卡在热度上。过山车他天天急躁患上像热锅上的淄博蚂蚁  ，眼见着游客都流向了此外烧烤店。过山车

6月中旬，淄博张凤来的过山车烧烤店开门了，但彷佛已经错过人流高峰。淄博经营半个多月，过山车张凤来抉择把店转进来 。淄博

王春德的过山车烧烤店在淄博八大局便夷易近市场中间。7月11日 ，他把“吉店转让”四个字贴在了店门上
。开店2个多月，王春德彷佛坐了一趟过山车 ，客流高峰期，店里一天的流水能上万 ，但如今他不患上不接受门庭凋敝的形态 。

淄博的热度眼见着一点点退下来。滴滴司机肖凯感触很清晰 ，他“五一”前开始干滴滴，一天轻松能挣400多元 。如今很难题，到破晓9点 ，才拉了200多元，扣除了相关花销，患上手就剩多少十块钱。“明天流水过低了 ，没脸回家
，患上干到夜里12点。”

“五一”前，淄博因烧烤爆火 ，纷至沓来的游客像是在退出某场狂欢
，激情充斥在大巷大巷
，像烧烤炉里熄灭的炭。时隔数月 ，淄博激情虽有
，但热度再也不如昨 。

退热

7月的淄博，暑气正盛。

下战书3点空气中的燥热一团一团的，彷佛要把人围裹起来。最火的八大局便夷易近市场门前依然有良多游客在摄影留念 ，但门头上的电子屏已经再也不展现游客数目 。高峰时期
，这个淄博人眼里不起眼的农贸市场
，一天招待游客量逾越10万，被巨匠调侃为5A级农贸市场。

八大局便夷易近市场正门
。本文图片均由汹涌往事记者 刘璐 摄

市场里卖炒锅饼的老板站在摊位前面招揽游客，“淄博正宗炒锅饼 ，先尝后买。”廖廖游客被排汇以前，探寻的看了看又走了 。看着走了的游客，老板的脸上透着些许无奈以及落寞。最火时 ，八大局市场里卖炒锅饼以及紫米饼的商家根基无暇召唤游客，人一波一波涌以前，工具像不要钱同样
，给西崽打包的手就没闲过。

临近清晨7点 ，热气一点点退了上来。八大局便夷易近市场摊位上的灯光都亮了起来。在市场打工的大学生池敏正在整理摊位上的剩余，以及“五一”比照，她清晰感受到如今市场人变少了 。

她指着中间卖小海鲜的摊位说 ：“这家已经有一星期没开门了 ，也不转租。”她预料可能由于生意欠好关门了。如今市场上卖小海鲜的摊位比以前多了六七家。“巨匠卖的工具都同样，同质化过高。”

一条街有5家店在卖衢州鸭头 ，致使招牌的颜色都同样 。挂着中华百家姓红色招牌的商铺就有4家  ，卖花果茶的店肆更多，隔多少步就能看到一家。

夜里10点
，一家卖炒锅饼 、紫米饼的店肆在偏远退场。多少个工人正在拆店里的配置装备部署。负责搬工具的工人满头汗水 ，劳动的空档他见告中间讯问的人 ，“店已经租进来了，十多少年迈店不知道为甚么不干了。”被问租金的时候
，他看了看周围 ，小声说“租金那贵了”  ，一个面积缺少15平方米的摊位，一年房租竟达数十万 。周围干活的人很清静，在八大局这样的价钱已经是果真的怪异  。

八大局便夷易近市场里，一家卖炒锅饼、紫米饼的商家正在退场
。

4月中下旬王重从西南并吞淄博，在八大局便夷易近市场比力偏的位置租了一个2米宽的摊位卖烤冷面 。以及房主说定，一天200元现结
。“五一”当时，摊位费涨到400元一天。王重摊位右侧挨着另一个西南人的煎饼摊，再往右数陆续多少家都是西南人的摊位 。淄博火了之后，巨匠像鸟同样往这个中间迁移
 。眼看着最近游客比以前少了，王重盘算，“着实弗造诣撤 ，反正也没啥损失 。”

除了八大局便夷易近市场，淄博最火的中间便是牧羊村落烧烤店（如下简称牧羊村落），当地人称其为淄博新的造富神话。

7月中旬，淄博雨水变勤
，无意分从早下到晚。纵然下雨牧羊村落门外依然有游客在排队 。蓝色的遮雨棚一个挨着一个，食客就站在棚子下排队等交钱。一位从北京来的游客说她下战书4点以前排队 ，5点多就排到了。有游客在破晓7点到店，牧羊村落的店长指引游客，先找空桌子 ，再排队，破晓9点能吃上。

牧羊村落烧烤店，游客在排队交钱。

雨一会大一会小，牧羊村落店里的人气、烧烤的热气混着水汽，让人有点喘不上气来。店里对于角放着两个大功率的空调
，凉风呼呼的从概况吹进去，但并不起熏染。食客中有男士爽性脱了上衣光着膀子吃工具，有西崽额头上的汗水顺着脸流下来 ，头发像被水洗了
。

当被问到，这么热为甚么不换一家凉爽的店？良多当地游客展现，便是想来网红打卡店试试。也有游客由于体验欠好给差评，公共点评上 ，排队久、上菜慢、效率欠安以及卫生条件差成为品评高频词。

“在当地人眼里，牧羊村落烧烤就代表淄博烧烤，来了高下患上吃一顿。”当地人合成，这是牧羊村落热度不散的原因。但如今确定不比“五一”，“‘五一’的时候有游客早上8点到牧羊村落门口排队，如今下战书4点以前就能。”

浅海美食城内约莫有十多少家烧烤店 ，除了牧羊村落需要排队，其余烧烤店里如今西崽并未多少
。

“咱们烧烤店就在牧羊村落中间
，屋里有空调 ，进去不用排队直接吃。”孙立拿着引客牌，站在浅海美食城大门口，想把食客带到自己店里 ，若何奈何样良多人是慕名而来。“人家是网红店 ，咱们比不了。”孙立戏谑地说，“如今跟人家无奈比，但咱们以前也不错。”

孙立口中的以前，便是“五一”那会。不光牧羊村落排长队，家家都排队 ，他回顾，“一平米的中间坐好多少总体，我说太挤了，人家（游客）说没事。”事实最火的时候已经由去了，雨停了十多少分钟又开始下，孙立朝路口瞅了瞅 
，看没人来 ，拿着引客牌转身往回走。

破晓10点
，肖凯的车还跑在路上。“明天流水过低才240块钱 ，艰深到这个点患上300多，少干了100块钱。”由于车是租的 ，刨去一天120元的租车资 、40元的充电费以及饭费  ，患上手就剩下多少十块钱。“如今没脸回家，患上等到破晓12点。”

往年“五一”前肖凯开始跑滴滴，一天挣400元、500元很简略，“如今就没这么简略了 ，客流比那会少了五分之三。以前还能接到从淄博到济南的大单 ，如今全是起步单 
。热度已经上来了。”肖凯说。

余温

桌上的炭火要烧完了  ，炉架上还放着没吃完的肉串
，魏琴正忙着清扫西崽吃完烧烤的桌子 。看着有游客从中间走过，她赶紧召唤 ：“吃烧烤吗，来咱们家坐吧
。”

魏琴家的烧烤店开在八大局临近的一座烂尾楼里 。“这个店是往年三四月份开的，以前不断在周村落开烧烤店。”魏琴回顾
，那会淄博还没火，他们是开在烂尾楼里的第一家烧烤店 。淄博烧烤火了之后，烂尾楼摇身一酿成为了烧烤群集地，十多家烧烤店先后在这开门歇业 。

开在烂尾楼里的烧烤店。

烂尾楼惟独两层，远看外墙是灰色水泥墙，单薄的墙板 ，二楼致使没安窗户 ，在人来人往的街道上颇为显眼 。

烧烤店开起来后，魏琴说，店里只安了浅易门，不装修。多少根水泥柱子屹立的立在店概况
，但这并不影响生意，“‘五一’以及端午的时候，一楼、二楼都坐满了西崽。”

“五一”当时，客流清晰降下来了。“以及那会无奈比，人少了良多。”魏琴合成，“如今烧烤店开患上太多了 ，西崽一散漫就没多少多了 。”她指了指中间的烧烤店 ，“这家店关了两次了
，这是第三个老板，以前也是烧烤店
，开了没多少天就关门了，房租太贵 ，有的店撑不起用度。”

“咱们这个店的租金是凭证天天歇业额的10%给房主
，假如不按流水百分比提
，就按年签，一年十多少万 ，能不能挣患上归来欠好说 。”魏琴回顾，“从前这个中间租金一年也就1万块钱，如今一个月就患上一万块钱。单这一小间 。”

破晓由于下了雨，西崽并未多少 ，密密丛丛坐在小桌旁等上菜 。中间店的西崽多一些，魏琴招揽游客更子细了 ，“谁知道这个热度甚么时候就不了，能不能挣钱说禁绝 ，患上碰运气。”

王春德的烧烤店也开在这座烂尾楼里 ，但境况差距的是，王春德规画把店转进来。

王春德把“吉店转让”贴在了店门上。

“吉店转让”四个字孤零零的被贴在门上。店里不主顾，惟独一个效率员以及一个烧烤徒弟 。店里空调开患上很足，凉风呼呼吹。王春德没在店里 ，听到有人想租店，伙计仓猝给他打电话。颇为钟不到
，王春德满头是汗的赶了以前 。

“4月27日租的店 ，5月3日到5月6日店里游客排队都吃不上饭 ，最高一天流水1.7万。”王春德往年46岁，博隐士，此前不做过烧烤，淄博烧烤火了之后，这是他第一次开烧烤店。

仅仅坚持了2个多月
，王春德的店不患上不抉择关门
，他把客少的原因归罪于 ，“烧烤徒弟不大行。”尽管不干了
，但他坚持自己不赔本 ，“房租4.5万，店里买配置装备部署加装修花了4万多，5月20号以前，投入早回本了 。”

他见告分心租店的人，“你记住这个店一天歇业额2000块钱，用工、水电 、房租就全包了。实际纯利在1200元到1300元
。”他批注，“肉的利润能卡到60%
。一斤猪肉13块钱摆布，可能串28串，2块钱一串 。一斤羊肉30多块钱，个别能串35串，3块钱一串。”

王春德规画10万元把店转进来，但这个价钱并没甚么排汇力。淄博一位衡宇中介介绍 ，“如今良多烧烤店都在急着转让，转让费都能商量 。”

张凤来的烧烤店开在淄博共青团路以及西二路交织口临近。4月下旬签的租房条约 ，6月中旬才开门 ，偏偏错过“五一”客流高峰。

他批注 ，“由于装修不同格 ，审批没经由
。”淄博烧烤火了之后，相关部份对于新开的烧烤店要求更严厉，必需要有适宜纪律的操作间 。

他指着一楼新打的阻止墙说
：“操作间必需是套间，以前没做套间，街道审批经由了 ，区里没经由。”套间里的池塘数目也有要求，“最先要求是一个
，其后要求是3个，如今要求至少5个 。”为了经由审批，张凤来不患上不凭证要求重新装修。他花了半个月的光阴，把一楼的洗手间挪到了二楼 ，原本的洗手间改为为了池塘  。

张凤来的烧烤店二楼。

“‘五一’的时候我都急坏了，店里雇人干活也干不进去 ，砸个墙要1千多块钱，其余的活还另收费 。”他指着二楼被水泥糊住的墙洞说：“堵这个口子要700块钱，我儿子焦虑用手自己糊的。”

“那会来淄博吃烧烤的游客，一群一群的。”看着概况的游客，“是真焦虑，光阴便是钱啊 。”他算了算为了把烧烤店开起来 ，先后一共花了11万块钱 。

尽管店开起来了，但“五一”的热度也降下来了。

“刚开的时候，歇业额最高能到6000元
。”但随着游客的削减
，张凤来的生意并欠好做。7月上旬他抉择把店转进来。从开店到关门，不到一个月，赔了1万块钱。

坐在店里，57岁的张凤来一根接着一根吸烟，人像沉在了烟雾里。

转凉

7月的雨带来了罕有的凉感
，也浇灭了一些人的激情。这其中就搜罗赵珂，干了不到1个月，他的烧烤店就关门了。

赵珂烧烤店里，工人正在搬工具 。

赵珂往年28岁 ，淄博当地人。他的烧烤店开在了距离八大局1.8公里的西方烧烤城。烧烤城是新盖的露天大院，院里扩散着十多家烧烤店。

破晓6点，正是饭点，但烧烤城里的食客并未多少，惟独少数多少家店里有多少桌西崽在吃烧烤。赵珂的店里 ，多少个工人正在搬工具
，他想把店里剩下的配置装备部署转卖进来 
。可能由于当天下雨，中间的店也没开门。

烧烤火患上太猛然，趁热开烧烤店的人太多，赵珂是其中之一 。“‘五一’前沿街店肆的转让费高达50万  。由于手里没多少多钱，只能找比力远的中间 ，很偏的中间一年房租都要6万 。其后找到这个院子，一年房租要7万 。说瞎话，这个中间租金7万元是很高的 ，但在那时候7万元并不高。”

4月下旬以及房主签了条约 ，4月30日开始试歇业 。“算上租金 、装修、配置装备部署等各种花销 ，一共花了15万。”赵珂说。

烧烤店简直也火了一阵。“五一”时期 ，赵珂店里一天歇业额能到8000多元。由于人手不够
，他辞掉了当时的使命 ，还雇了3个小时工。一个负责穿串 ，此外2个负责到八大局门口拉客
。由于距离八大局尚有一段距离，赵珂艰深会开车把游客接以前
。

由于开在热度上 ，店里用度支出每一每一比艰深高
。

最火的时候，烧烤徒弟的人为一个月患上1万多 ，小时工时薪一小时要20元。如今烧烤徒弟的人为降到了8000元 ，小时工时薪也降到12元摆布 。他指着店里的桌子以及马扎，“你看这都是新的 ，买的时候桌子要100元
，如今只卖80元。”

热度坚持的光阴并无赵珂预料的那末长 ，5月尾他抉择把店转进来。但一个多月以前了
，店依然没人接手。

刚下完雨，天气很凉爽。赵珂坐在店里的马扎上，向一位分心向租店的人介绍 ，“全部店就收7万块钱，不转让费，要配置装备部署再加一万，便是不干了 ，不指着转让费挣钱。”但赵珂心田清晰 ，假如收转让费 ，他的店更难动手。

“赔是确定赔了。”赵珂烧烤店的名字叫“不务正夜” ，他反思可能是由于店名起患上太年迈化了，“那会儿理当叫甚么甚么烧烤。”

以及赵珂同样 ，李琦的烧烤店也开在一个在露天大院里，叫烟熏火燎美食广场，距离八大局惟独486米 。

李琦烧烤店的冰柜里还留着没卖完的肉串

5月中旬李琦以及房主签了半年条约 ，租金加转让费、配置装备部署费一共花了9万元。印象里5月是最忙的，“一天流水5000元到6000元  。”到了6月下旬
，生意变患上没那末好做 ，李琦想把店转进来 。但面临的情景是，来咨询店肆的人很少 。

7月13日有客户到李琦店里审核 。因持久不开门 ，桌椅板凳上落了一层灰 ，操作间的冰柜里还留着没卖完的肉串。他见告客户 ，“尽管好持久没歇业，惟独歇业就会有桌 
。概况一破晓会有五、6桌，好的时候能坐满 。”生意好为甚么还转？客户的疑难让李琦有些为难 ，只推说家里有人患病 。

谈到转让用度，李琦说 ：“我租以前的时候就8万多 ，您可能给7万 。”客户对于李琦的报价未置是否，李琦赶紧诘责，“您心田是啥价位 ，我降幅也很大。”当听到有其余烧烤店报价6万的时候，李琦想了想，“假如他们最低6万，咱们也能谈。”

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